Licor de guinda
Una de las cosas que definen un hogar auténticamente ferrolano es la producción propia de licor de guinda.
Cuando regresé a vivir a Ferrol tardé pocos meses en alquilar una casa en el barrio de Canido, situado en la cima del monte que le da nombre, a setenta metros sobre el nivel de mar y a cuatrocientos de la costa. En esas exactas coordenadas se dan los niveles de oxígeno, salinidad y humedad que unidos al clima atlántico suavizado por una abrigada bahía son imprescindibles para la óptima maduración del licor.
Poco tiempo después compré unas garrafas de cristal de boca ancha. Lo más difícil fue conseguir las guindas, pues a la alta demanda y la escasa producción se le añade que solo están de temporada durante un par de semanas de junio. El primer año no tuve suerte ni tampoco la voluntad de levantarme a las siete de la mañana para rastrear los puestos de fruta de la plaza (el mercado central). Para colmo de desgracias, el guindo que me iba a proveer de algunos kilos fue asaltado con nocturnidad por unos desalmados pájaros (probablemente de dos piernas) que lo dejaron pelado.
El segundo año, ayudado por la experiencia de mi madre y la perseverancia de mi santa, me hice con cinco gloriosos kilos de guindas de la mejor calidad que mezclados con diez litros de caña de holanda, cinco kilos de azúcar y unas cuantas ramas de canela han estado un año macerando en una enorme garrafa. Durante este tiempo, sobre todo a partir de los seis primeros meses, han sido necesarias varias catas técnicas con los amigos para valorar la evolución del elixir (fueron sacrificados unos cuatro litros).
Ahora, la nueva temporada de guindas dicta la necesidad de vaciar la garrafa y embotellar el licor que ya atesora un año de solera.
El resultado de todo ese esfuerzo se ha materializado en ocho gloriosas botellas de licor de guinda que lucen orgullosas en el estante de los licores.
Al pie de las suaves pendientes del monte Breamo se dan las características óptimas de temperatura, humedad y pendiente para la degustación de todo tipo de vinos y licores. Y precisamente ahí, concretamente en las coordenadas 43º 24′ 19″ N y 8º 09′ 20″ W di buena cuenta de una de esas gloriosas botellas de tu particular cosecha.
Debo decir que a las óptimas condiciones ambientales que Ferrol aporta para la elaboración del licor de guinda, se añaden, sin duda alguna, el buen hacer y el amor con que el “maestro licorero” prepara su formula, para dar como resultado tan magnífico elixir.
Lamentablemente me temo que de las ocho botellas que glorias lucían en tu estante no quedará a día de hoy más que el recuerdo para el bodeguero por lo que me resignaré a esperar al año próximo.
En beneficio propio intentaré conseguir un guindo de confianza con que abastecer al maestro ferrolano de materia prima suficiente para la cosecha del 2008.
Te equivocas en una cosa: aun me queda una reserva estratégica para afrontar posibles visitas o cenas. Por lo menos espero que dure hasta la primavera del 2007, momento en que embotellaré la guinda 2.0 beta.
Se agradece el ofrecimiento de la búsqueda del guindo. Cada día está más difícil la cosecha.
xaime tes mais conto que os enologos da Rioja so falta poñer as consabidas “suave entrada en boca, ribotes tostados, final armonioso…” hai quen di que todo iso e certo a verdade e que o teu licor esta moi bo, e todavia teño unha das botelliñas que me regalaches.
Por favor, podrías decirme dónde puedo conseguir caña de holanda? Se vende en las tiendas de alimentación, en tiendas especializadas…?
Es que la reserva de licor de guindas que hizo mi abuela hace ya tiempo se nos está terminando, y los licores con orujo no saben igual.
Yo soy ferrolano, pero vivo en la zona de segovia. ¿Sabes si en toda España se puede encontrar, o solamente en Galicia?
Muchas gracias. Un saludo.
Lo normal sería que preguntes por ella en una destilería, supongo que Segovia tendreis alguna dedicada a la fabricación de especialidades locales y si allí no la venden, seguro que te podrán orientar.
Yo la compraba en Ferrol, en la licorería de la calle Magadalena, pero desgraciadamente el dueño falleció este año y la licorería ha cerrado. Aun quedan un par de sitios en Ferrol donde la venden.
De todas maneras tendrás que esperar a junio para conseguir las guindas.
Otra cosa, de ferrolano a ferrolano: envíame tu dirección al email xaime[arroba]xaime.net y yo te envío una botellita de la mejor guinda de Canido para pasar el invierno.
xaime,,, de ferrolana a ferrolano,,, estoy en estados unidos y hace un frio que pela el cutis; no vendria mal una botellita de tu licor de guinda de Canido,,, por cierto, mi madre era “canidiense”–calle Alegre, Carballeira! Si vuelvo, abrire una licoreria para vender la cana de holanda famosa y proveere a tu amigo ferrolano afincado en Segovia…
El año pasado ya hicimos el licor y quedó fenomenal. La verdad es que es mi padre el que se ha lanzado a hacerlo motivado sobre todo porque el que hacía una tía suya, de la zona de Ares, no se va a volver a probar. Le quedó muy rico y la caña de Holanda no ha sido difícil encontrarla porque él es de un pueblo cercano aPontedeume y en el propio bar la tienen. Sí que es verdad que lo más difícil es lo de las guindas. A ver qué tal este año.
me parece increible que mi querida tiaquevivefuera postee en el blog de mi querido amigo xaime….cosas veredes amigo sancho!!!
cote vuelveeeeeeee a casa antes de navidad!!!
tus sobrinos favoritos
Xaime, eu tamén son ferrolán e aínda que vivo en Santiago, teño unha casa enfronte da túa na Graña e unha horta cun par de guindeiras e outras froiteiras. Como a guinda é escasa, xa dende o ano 1998 fago licores coa mesma fórmula, pero cambiando de froita. Proba e verás que excelencias. O de abruños e o de uva do país son magníficos e moito máis doados de conseguir. Xa fixen de maza, pera, kiwi, fresas, pexegos borrachos, etc.; unha recomendación que a froita estea un pouco agre ou ácida, pois coas moi maduras saen demasiado doces. Unha variante que fago ás veces, é engadir 50 cc de augardente branca por litro de caña, dálle un sabor diferente.
Outra cousa. A ‘caña de holanda’ é alcol de 40º para consumo HUMANO (non vale calquera); chámase ‘caña’ porque é branca como a caña e de ‘holanda’ porque ven nunhas barricas que chámanse holandas. Por iso, en onde non se comercializa pódese facer.
Un saúdo
VITUCO
he visto toddos vuestros comentarios, y me parecen estupendos. Deciros que yo trabajo en una destileria en la que hacemos también licor de guindas. No conceis “las rias”?, pues está hecho como lo hacia tu madre Xaime a mano y con las guindas maceradas durante un año o dos o tres, depende de la barrica. Si necesitais caña de Holanda la vendemos en garrafas de 3 litros de cristal que os vale para hacer las maceraciones. El precio es de 16 euros pero merece la pena por el envase y por el producto. Si teneis todos los ingredientes y echais una cantidad adecuada de azúcar os saldrá un licor de guinda expquisito. Animamos a todos los ferrolanos a elaborarlo en su casa porque es una tradición propia de ésta zona y no se debe de perder. Uns aludo a todos.
NUESTRA DIRECCIÓN:
CASTRO PENA S.A. FABRICA DE LICORES
calle la paz 18-22 Naron.
Xaime, he entrado en tu pagina para saber como se hace el licor de guindas, he tommado nota, de lo que lleva pero las proporciones de lo que tu hiciste el año pasado son muy grandes asi que yo para mis dos botellas que haré(de prueba), dividiré las cantidades que diste en referencia.
A ver si tengo suerte y consigo la caña de holanda y lo peor levantarme temprano para conseguir las guindas, je, je. Dentro de un año te diré como me salió. Un saludo desde Asturias.
Hola a todos: Desde que dejé mi comentario en la web he tenido varias llamadas de teléfono pidiéndome Caña de Holanda para hacer le licor de guindas. Por esa razón os dejo mi dirección y teléfono para que podais contactar conmigo si os hace falta. Soy la representante de una destilería en Narón (pegadito a Ferrol), y elaboramos un licor de guindas estupendo (por lo menos eso dicen los clientes), porque es casero 100%. Os puedo enviar Caña a cualquier sitio de España contrareembolso y al precio de 19.50 euros el envase de 3 litros que es una garrafa de cristal la caña está a 40º para que pueda mecerar, después cada uno la rebaja al grado que quiere o no.
Estoy encantada de comprobar que las tradiciones no se pierden gracias a gente como Xaime y de todos los que dejais los comentarios. Gracias.
CASTRO PENA S.A.
C/ LA PAZ 18-22
15570-NARON (LA CORUÑA)
TELEFONO: 981 384030.
tenemos un arbol de guindas kien kiera probarla ke se jo..
aaaaaaaa
Quiero compartir con ustedes que aca en Peru donde yo naci tambien elaboramos y tomamos el elixer de la vida o sea el requisimo locor de la guinda y estamos innovando la preparacion como GUINDA SOUR en untrago delicioso que se los recomiendo
POR UNA MEDIDA DE GUINDA ( 7 ONZ )
DOS MEDIDAS DE HIELO
JUGO DE TRES LIMONES
CLARA DE UN HUEVO
03 ONZ JARABE ( ALMIBAR DE AZUCAR )
LLEVAR TODO A LA LICUADORA POR UNOS 15 SEGUNDOS
SERVIR Y DISFRUTAR
Realmente es exquisito se acordaran de jorge v. v.
TRUJILLO PERU.